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            貴州燒烤車的小編告訴您燒烤五大類的燒制配方

            來源:www.verityaudioamerica.com 發布時間:2019年06月10日

            燒烤是我們生活中是很常見的美食,也是現在很多人都很喜歡吃的東西。在這里貴州燒烤車的小編給大家介紹一下:燒烤五類主要配方。想學習自己開燒烤店的朋友,可以來看看

            貴州燒烤車


            1.肉串類:

            5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
            配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包,味精(鮮度在99,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包(武漢產),姜、香蔥(剁細)各40克,白糖7克,肉松粉25克,紅薯淀粉250克。

            將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

            配方2:十三香100克,味精(鮮度99)70—90克,精鹽36克,秘制油、特鮮1號1包,生姜香蔥各40克,白糖7克,松肉粉25克,紅暑淀粉250克。

            將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,腌泡到15分鐘既可串成串待烤。

            注意:以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風味,干了耗油,應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

            兩種配方任你選用,調串出食品幾十上千個。

            2.雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下:

            5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武漢產)2包,精鹽60克,味精90克,特鮮1號1包,生姜、香蔥(剁細)名30克,松肉粉20克,白糖7克,紅薯淀粉150克

            將上述原料和5公斤食品充分攔勻,腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上,應適當加水,讓其調料完全沾在肉食上面,不宜過稀。這些都是生料烤制。

            3.雞、鴨、鵝爪類多個品種,配方為:

            5公斤食品洗凈后放入鍋中,加水淹沒為止,放入精鹽110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香蔥鮮頭50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用簽一穿即破時可撈出冷后,每串穿2個待烤。

            4.魚類:各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為:

            5公斤鮮魚所加入的原料:十三香100克,精鹽60克,白糖90克,味精80克,特鮮1號1包,生姜、香蔥(剁細)各40克,飄香醬60克(調制見后),紅薯粉150克。

            將上述原料和鮮魚充分拌勻,干濕掌握與肉串相同,腌泡30分鐘后穿串待烤。

            特別提醒:為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法,烤出特別風味來,我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法,目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而 口味。

            本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中藥材。

            5.排骨類:所有動物排骨都按以下配方調制:5公斤鮮排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精鹽36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包,生姜、香蔥(剁細)各40克,紅薯淀粉150克。
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